Minion Monday

Om de 1 of andere mysterieuze reden vind 'k die Minions echt wel grappig. Geheel ongepast hebben ze ook mijn gsm overgenomen en nu krijg ik telkens een spontane lach op mijn snoet als er een berichtje via WhatsApp wordt ontvangen, of ik een telefoontje krijg 

Ze zijn ook overal te vinden. Zo ook met leuke spreukjes... Toen ik een nieuwe afbeelding zocht voor de blogpost op maandag, wist 'k nog niet eens wat 'k wilde posten. Eerste dacht ik aan "just another manic monday", maar hé we moeten positief blijven é. En zo kwam ik dit ventje tegen en dacht ik: AHA! mijn favoriet receptje van de afgelopen maanden! Dat hebben jullie van mij tegoed!

We proberen wat gezonder te leven. Maar ja, je leest het goed, proberen... Overdag lukt dat aardig, met veel fruit en groenten, een minimum aan brood of tussendoortjes en de suiker in de koffie probeer ik ondertussen ook flink te halveren. Jammer genoeg vervallen we 's avonds al vaak eens in oude gewoonten, een lekker hapje gaan eten omdat we een verschrikkelijk vermoeiende dag hebben gehad, een aperitiefje van tijd tot tijd, en nog een knabbelingetje in de zetel  alvorens we moe en voldaan in slaap vallen. 

En toch lukt het ook vaak wat gezonder te zijn! Suikervrij lukt me totaal niet, de afkick is te groot, een 20-80regeling zou mooi zijn, maar lukt ook niet steeds, maar de intentie is er, en dan merk 'k wel dat we gezonder proberen te denken en aan te kopen. 

Eén van mijn favoriete suikervrije (!!) receptjes van de afgelopen maanden is dan ook: 

Gevulde paprika’s met rijst, (vegetarisch) gehakt en mozarella

Wat heb je nodig:

• 4 grote rode paprika’s (ander kleurtje mag ook indien u dat belieft)
• 1 zakje (volkoren) rijst; we hebben ook een variant met quinoa, tarwe, ...
• 1 mozarella (in kleine blokjes)
• 1 sjalot (fijngesneden)
• 1 prei (fijngesneden)
• 200 gram (vegetarisch) gehakt
• Optioneel: andere groenten die u eventueel nog heeft liggen: wortel, aubergine, courgette, selder,… (in kleine blokjes gesneden)
• Optioneel: wat (soja)room of ricotta
• Optioneel: kaas 

Hoe ga je te werk: 
 

• Verwarm de oven op 200 graden (hetelucht)
•  Snijd het hoedje van de paprika, verwijder zaadjes en zaadlijst.  Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met wat peper en zout.  
•  Kook de rijst, bak het gehakt lichtjes en stoof de groentjes
• Meng de rijst, het gehakt met de gestoofde groenten.  
• Kruid met wat peper, zout en wat tijm. (wij houden nogal van pikante kruiding, dus hebben we nog een flesje met Italiaanse pikante kruiden dat vaak wordt gebruikt, alsook chilipepertjes) 
• Voeg aan het einde (vlak voor het opvullen der paprika’s) de blokjes mozarella toe. 
•  Indien u het wat droog vindt kan u er altijd nog wat room of ricotta doormengen voor wat meer smeuïgheid
• Vul de paprika’s met het rijstgroentemengsel.  
• Eventueel nog bestrooien met wat gemalen kaas of wat extra mozarella
• Zet nog een twintigtal minuten in de oven.  Eventueel op het einde even onder de grill voor wie van een lekker korstje houdt.

Vaak eten we ze zo, zonder iets extra, maar het gebeurt al eens dat ik nog een tomatensausje maak of zeer dunne rösti-patatjes